Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью



Рецепт классического винегрета с фасолью и квашеной капустой

Приготовление винегрета - в какой-то степени творческий процесс. Общепринятых, классических пропорций компонентов в этом салате не существует. Как нет и единого списка ингредиентов, которые должны обязательно присутствовать в блюде. Поэтому перед каждой хозяйкой открывается уникальная возможность найти идеальное соотношение овощей и солений, совершенно сбалансированный вкус. Предлагаю начать с одного из базовых вариантов, чтобы в итоге приготовить свой классический винегрет. Этот рецепт с картошкой, квашеной капустой, свеклой и фасолью - очень распространен в русской кухне. Техника его приготовления проста, почти примитивна. Главное - вкусно приготовить овощи, чтобы они максимально сохранили цвет, аромат и вкус. Остальная готовка сводится к нарезке и перемешиванию - абсолютно ничего сложного. Перед ознакомлением с пошаговым рецептом советую прочесть об особенностях этого блюда.

Некоторые особенности классического варианта винегрета

  • Состав салата может варьироваться, но основными компонентами должны быть овощные культуры (свекла, лук, морковь, картофель) и различные соленья, которые делают пресный овощной вкус более насыщенным. Кроме указанных ингредиентов, в винегрет часто добавляют бобовые - фасоль, зеленый горошек, чечевицу. Нередко в блюдо кладут филе соленой сельди, скумбрии. В таком случае количество солений уменьшают, а картошки - увеличивают. Среди классических составляющих иногда встречаются сваренные вкрутую яйца. Их, как и овощи, нарезают кубиком. Из соленых, маринованных компонентов в салат можно добавлять: огурцы, оливки (маслины), каперсы, грибы.
  • В традиционном рецепте упоминается репчатый лук, причем его берут примерно столько же, сколько и других овощей. Также допускается использование зеленого лука. Вкус такого винегрета выходит более мягким, а консистенция - нежной.
  • Все овощи, требующие термической обработки, сначала тщательно моют, счищая остатки грунта щеточкой (губкой). Существует 2 основных способа приготовления корнеплодов: варка и запекание. В первом случае овощи варят в «мундире», при умеренном кипении. Кастрюлю прикрывают крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Свеклу готовят отдельно, а морковь и картошку можно положить в одну посуду. При запекании вкус получается более насыщенным, а цвет - ярким. Перед отправкой в духовку корнеплоды оборачивают фольгой либо запаковывают в термостойкий пакет.
  • Готовые овощи полностью остужают. Очищают и приступают к нарезке.
  • Салат винегрет получил такое название от существительного "vinaigre", которое переводится с французского как «уксус». Именно на основе этого продукта готовится классическая заправка для салата из вареных корнеплодов, которая так и называется - «Винегрет». Она готовится из смеси винного (яблочного) уксуса, растительного масла, молотого перца и соли. Все ингредиенты берутся в произвольных пропорциях (по вкусу). Смешивать заправку рекомендуется в отдельной посуде венчиком, чтобы соль растворилась полностью. В винегрет с сельдью часто добавляют горчицу. От уксуса можно отказаться, в русской варианте блюда он используется редко.
  • Для перемешивания салата желательно использовать керамическую, стеклянную или эмалированную посуду.
  • Если овощи попались слишком водянистые, безвкусные, их смешивают с небольшим количеством сахара.

Необходимые продукты:

свекла - 400-500 г (1-2 шт.) морковка - 400 г (2-3 шт.)
картофель - 400-500 г (6-8 шт.) соленые огурцы - 300 г (3-4 шт.)
фасоль сухая/консервированная - 100 г/200 г квашеная белокочанная капуста - 250-300 г
зеленый лук - пучок подсолнечное масло - 70-100 мл
соль поваренная - по вкусу консервированный горошек - по желанию и наличию

Как приготовить винегрет с добавлением капусты и отварной фасоли (классический рецепт):

-1-

Свеклу помойте. Не очищая кожуры, сварите, запеките или приготовьте в микроволновке. На варку свеклы, в зависимости от сорта и размера, уходит 40-120 минут. Готовность определите посредством прокола корнеплода. Запекается обернутая в фольгу свекла 40-70 минут. Почищенный, остуженный овощ нарежьте. Все основные компоненты салата измельчаются кубиком. Добавьте соль. Полейте свекольную нарезку маслом. Перемешайте. Так свекла будет меньше окрашивать остальные продукты.

-2-

Мытую картошку и морковку отварите в одной кастрюле, в кожуре. Альтернативный способ - запекание. Проверьте овощи на готовность через 30-35 минут после начала готовки. Если требуется, увеличьте продолжительность приготовления. Очистите, нарежьте морковь.

-3-

Так же поступите с картофелем.

-4-

Огурцы промойте от рассола. Измельчите. Вместо огурцов можете положить маринованные шампиньоны, вешенки, маслята и другие грибы.

-5-

Мелко порубите зеленый лук. По желанию замените его репчатым.

-6-

Отварите фасоль до готовности. Для винегрета подойдет любой сорт. За 6-8 часов до варки ее рекомендуется замочить в холодной воде, по возможности, каждые 2-3 часа меняя жидкость. Замоченные бобы варятся примерно 50-90 минут. Если их не замачивать, на доведение до готовности фасоли уйдет 2-2,5 часа. Чтобы ускорить процесс, залейте промытые бобы холодной водой в соотношении 1 к 4. Поставьте на огонь. После закипания добавьте 1 ст. л. сахара на 1 ст. фасоли. Варить овощ до мягкости придется всего 40-50 минут.

Также готовить винегрет можно и с консервами. Слейте с них жидкость и промойте в чистой воде.

Квашеную капусту отожмите от жидкости. Если полоски слишком длинные, порежьте.

Смешайте соленья и отварные овощи. По желанию добавьте горошек. У меня его не было, да и фасоли оказалось вполне достаточно. Заправьте салат подсолнечным маслом или классической заправкой.

-7-

Перемешайте. Винегрет готов! Его желательно съесть примерно за сутки. При длительном хранении он теряет свои выразительные вкусовые качества. Храните в холодильнике, в герметично закрытой посудине.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой (23 картинок)


Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью
Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью

Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью в 2019 году
Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью в 2019 году

Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью рекомендации
Суфле из сулугуни с помидорами и пеперони, пошаговый рецепт с фото

Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью картинки
Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью картинка

Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью новые фото
Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью новые фото

Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью изоражения
Суп томатный с фрикадельками рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru изображения

Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью
Лебедь из яблока — рецепт с фото пошагово. Как сделать лебедя из яблока? - Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью видео

Смотреть Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью видео
Обсуждение по теме: Классический винегрет: рецепт с квашеной белокочанной капустой и фасолью, klassicheskiy-vinegret-recept-s-kvashenoy-belokochannoy-kapustoy/



Похожие статьи

Красный портвейн ruby - описание продукта на Gastronom.ru
Очень шоколадный кекс без шоколада
Салат из сосисок - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Лосось с картошкой в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Миндаль в шоколаде, рецепт с фото
Рулетики из огурцов с начинкой – Пошаговый рецепт с фото. Закуски. Вкусные рецепты с фото. Закуски из грибов и овощей
Вредны ли яйца? | Волшебная Eда.ру
В виде исключения: как жить без глютена, яиц, молока и сахара
Борщ, пошаговый рецепт с фото
Домашний сыр — 18 рецептов с фото пошагово. Как приготовить сыр в домашних условиях?
Томатный суп с базиликом рецепт – авторская кухня, веганская еда: супы. «
Газированные напитки делают детей капризными и агрессивными - Кулинарные новости



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ