Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры



Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры

То, что покупныеэклерыв сравнение не идут с домашними, я поняла в восемь лет, когда вместе с одноклассницей Жанной испекла свои первые эклеры. Жанна принесла написанный корявым почерком рецепт, и мы рьяно принялись делать тесто, причем Жанна, как более опытная (она уже пекла эклеры дома), постоянно меня поправляла.

Удивительно, но у нас все получилось. Воодушевленные, мы слопали почти все эклеры, остановившись, только когда на тарелке остались последние три пирожных.
С тех пор лет прошло много, а в моем рецепте эклеров ничего не изменилось.


Итак, для теста понадобится:

  • 1 стакан с верхом просеянной муки
  • 3/4 стакана воды
  • 125 г сливочного масла
  • 1 щепотка соли
  • 4 яйца

Для масляного крема:

  • 1 банка сгущенки
  • 1 пачка сливочного масла

Для шоколадной глазури:

  • 3 ст. л. молока
  • 3 ч. л. какао-порошка
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 3/4 стакана сахара

Что делаем:
Сначала готовим заварное тесто: воду, соль, масло выкладываем в сотейник и ставим на плиту. Когда смесь закипит, убавляем нагрев до минимума и медленно всыпаем муку, непрерывно помешивая. Продолжаем мешать, пока тесто не станет однородным. Снимаем сотейник с огня и даем остыть.
Достаточно ли остылотесто, проверить очень просто: опустите палец в самую середину замешенного теста и ощутите тепло. Если пальцу горячо и его хочется отдернуть, значит, тесто остыло еще недостаточно хорошо.
Теперь масляный крем. Для его приготовления масло должно быть мягкое, а сгущенка – комнатной температуры. С помощью миксера взбиваем масло в пышную белую массу. Сгущенку вводим тонкой струйкой постепенно, хорошо вымешивая, чтобы не произошло «отсечения» и текстура крема стала однородной. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и убираем в прохладное место.
Духовку разогреваем до 220 С. В остывшее тесто добавляем яйца – по одному, каждый раз хорошо вымешивая. Готовое тесто должно быть эластичным и однородным. Перекладываем в кондитерский конверт и «отсекаем», как говорят кондитеры, полоски теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если второго конверта нет, то можно просто раскатывать тесто в руках, смазывая руки маслом. Получается не хуже. Обязательно оставляйте на противне достаточное количества места между пирожными, так как при выпекании заварное тесто очень сильно увеличивается в объеме.
Ставимэклерыв духовку. Когда тесто «схватится», через 10-15 минут, уменьшаем нагрев до 180 оС и печем еще 10-15 минут. Затем выключаем духовку, а эклеры оставляем внутри на 5 минут.
Готовые эклеры хорошо охлаждаем. Духовки у всех разные, поэтому надо постоянно наблюдать за результатом. Тесто должно подрумяниться, но не сгореть.
Готовим глазурь: в небольшой сотейник кладем все ингредиенты, хорошо размешиваем и ставим на огонь. Как только масса станет однородной, нагрев уменьшаем и варим при непрерывном помешивании до загустения. Проверить готовность глазури очень легко: капаем одну каплю глазури в стакан с водой. Если она не растекается, значит, глазурь готова.
Идея для праздника: эклеры
Полностью остывшие эклеры аккуратно наполняем масляным кремом с помощью кондитерского шприца через небольшое отверстие сбоку. Если шприца нет, можно разрезать эклер острым ножом вдоль, наполнить кремом, а затем закрыть крышечкой. Верх покрываем глазурью. Убираем в холодильник. Подаем охлажденными.
Идея для праздника: эклеры

Иллюстрации: Екатерина Моргунова

Наташа Скворцова:
«У меня четверо детей и, понятно, что большую часть времени я провожу на кухне. Любую информацию я воспринимаю с точки зрения приложения ее к кулинарии. Знакомясь с новым человеком, я смотрю ему в глаза и пытаюсь угадать, что он ест на завтрак и из чего состоит его обед. Очень часто по предпочтениям в еде можно составить психологический портрет человека. У меня нет фирменных рецептов. Я готовлю так много и разнообразно, что нет необходимости повторять одно и то же блюдо по несколько раз. Мне нравится экспериментировать.
Если меня что-то цепляет в блюде, я беру это как идею за основу и развиваю. Я не люблю словосочетание «авторская кухня». Все основные кулинарные приемы изобретены до нас. Можно только что-то менять, подгонять под себя, под свои вкусы. Я могу целый день стоять у плиты и получать от этого невероятный кайф. Мне нравится смотреть, как булькает суп в кастрюле и прозрачный бульон переливается янтарными пузырьками. Мне нравится, как пахнут жареный лук и чеснок. Мне нравится теплая мягкость дрожжевого теста и аромат вишневого пирога с кардамоном. Если бы было можно, я бы жила на кухне».










СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры (32 фото)


Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры
Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры

Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры в 2019 году
Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры в 2019 году

Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры рекомендации
Дим сам с креветками и китайской капустой, пошаговый рецепт с фото

Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры картинки
Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры картинка

Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры новые фото
Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры новое фото

Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры изоражения
Шоколадно-банановый кекс - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru изображения

Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры
Украшение из масла - Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры видео

Смотреть Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры видео
Обсуждение по теме: Учимся готовить с Наташей Скворцовой – эклеры, uchimsya-gotovit-s-natashey-skvorcovoy-eklery/



Похожие статьи

Рецепты блюд из морковь - Часть 2
Веррины с кукурузой, яйцом и щавелем, рецепт с фото
Маринованные кабачки с петрушкой
Яблочный пирог с лимоном и корицей, пошаговый рецепт с фото
Картофельная запеканка - рецепты с фото на Повар.ру (220 рецептов запеканки из картофеля)
Тосты с ветчиной и сыром – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru
Окрошка с курицей рецепт – русская кухня: супы. «
Веганский шоколадный кекс - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ